De nombreux secteurs industriels et de services ont recours à ces
procédés. L'agroalimentaire et la cosmétique
sont notamment des utilisateurs réguliers d'analyse sensorielle, en
mettant en place des tests analytiques
et tests hédoniques. Actuellement,
la grande distribution et les grandes entreprises IAA (Industries Agro-Alimentaires)
sont les principaux clients des laboratoires d'analyse sensorielle. Néanmoins,
depuis quelques années, les petites et moyennes entreprises consacrent
des budgets de plus en plus importants dans la recherche organoleptique de
leurs produits.
De plus, les signes de qualité tels que les Labels Rouge, Saveurs de
l’Année ou les A.O.C. incluent des contrôles sensoriels
dans leurs cahiers des charges. Le nombre croissant de produits gérés
par ces organismes indépendants implique donc de plus en plus d'analyses.
Enfin, d'autres secteurs sensibles à l'ergonomie et au confort sensoriel
du consommateur (industrie automobile, textile…) font aussi appel à
l'évaluation sensorielle.
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