L'analyse sensorielle consiste à analyser les propriétés
organoleptiques des produits par les organes des sens, à savoir la
vue, l’ouïe, le goût, l’odorat et le toucher.
Cette technique a pour but d'améliorer, de classer ou de décrire
de la façon la plus rigoureuse et objective possible les propriétés
des produits de consommation courante par des sujets
regroupés en panel.
Ces évaluations rentrent pleinement dans le cadre de démarches qualité visant à l'amélioration de formulations par exemple ou la création de nouveaux produits.
Les études marketing, quant à elles, permettent des approches ciblées différemment, avec des méthodes permettant de regrouper de très larges échantillons de sujets ou au contraire de petits groupes réalisant un focus.
