L'analyse sensorielle et les tests consommateurs apportent une meilleure connaissance
des produits distribués, mais aussi de la typologie et des habitudes de consommations des acheteurs actuels ou potentiels. Ils s'inscrivent entièrement dans les
programmes de recherche et développement comme dans le suivi de la
qualité des produits. Ils permettent un contrôle régulier,
sur ligne ou en distribution du bon niveau qualitatif fixé initialement.
Ces études permettent de mieux comprendre les attentes des consommateurs. C'est pourquoi,
un lancement de nouveau produit doit aujourd'hui s'accompagner dans presque
tous les cas d'une démarche sensorielle.
